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掃描電鏡在食品科學(xué)中的研究

 發(fā)布時(shí)間:2018/1/30 點(diǎn)擊量:1835
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詳細(xì)介紹:

在食品科學(xué)領(lǐng)域中,研究人員面臨著許多不同的、具有挑戰(zhàn)性的顯微任務(wù):從顆粒和纖維分析,到食品保存、食品微生物和食品病原體。食品科學(xué)研究和掃描電鏡(SEM)一直具有很強(qiáng)的相關(guān)性。掃描電鏡(SEM)可以用于各種各樣的領(lǐng)域研究,從草藥到水果,從加工食品到自然成分。這篇博客可以幫助了解如何使用掃描電鏡(SEM),以及它所帶來(lái)的好處和挑戰(zhàn)。

 

掃描電鏡(SEM)分析干燥過(guò)程

 

作為*個(gè)例子,讓我們來(lái)看看干燥過(guò)程對(duì)中國(guó)主要養(yǎng)殖貝類(lèi)的理化性質(zhì)和抗氧化活性的影響分析[1]。太平洋牡蠣(Crassostrea gigas),被認(rèn)為是一種珍貴的食物和藥物資源。分析不同的干燥方法對(duì)多糖的表面形貌和結(jié)構(gòu)的影響。

 

通過(guò)對(duì)掃描電鏡的使用,Hu等人可以證明噴霧干燥產(chǎn)生了更小、更均勻的多糖顆粒,而冷凍干燥和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥則可以制造具有橢圓形和光滑形貌的表面。光滑的表面形貌可以顯示出較高的生物活性和抗氧化活性。根據(jù)他們發(fā)現(xiàn)的結(jié)果,噴霧干燥被推薦為是生產(chǎn)多糖體的方法。

 

圖1:用掃描電鏡對(duì)酵母進(jìn)行成像

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